Rán nem trữ đông tủ đá như thế nào để nem giòn ngon như mới làm?

Trữ đông nem như thế nào?

Nếu muốn nem trữ đông không bị nát hay bục vỏ, bạn cần chú ý ngay từ khâu trộn nhân. Bạn không nên cho giá đỗ vào nhân nem bởi khi để lâu giá đỗ sẽ hỏng, cũng dễ bị chảy nước.

Đối với các nguyên liệu khác như cà rốt, củ đậu, su hào, hành tây…, sau khi cắt nhỏ, bạn nên vắt bớt nước để giúp nhân nem khô ráo hơn và để lâu không bị hỏng. Nếu thêm tôm vào nhân nem thì bạn nên sử dụng tôm tươi cắt hoặc băm sẽ ngon hơn so với tôm đã hấp chín. Để miếng tôm hơi to một chút, khi ăn sẽ thấy rõ vị của thịt tôm.

Bạn không cần phải xả đá/rã đông khi rán nem cấp đông mà đem rán luôn trong chảo ngập dầu nóng (dải nhiệt độ từ 160 - 180 độ C là phù hợp). Ảnh minh họa

Tùy theo số lượng nem và cách làm nhân, bạn lựa chọn hình thức trữ nem phù hợp. Nếu nhân không cho trứng hoặc là đã xào sơ nhân, để nguội rồi mới gói thì khi cuốn xong, bạn chia theo các mẻ (đủ lượng cho mỗi bữa ăn) rồi trữ đông.

Trong trường hợp nhân có trứng và các nguyên liệu còn tươi, bạn nên rán sơ chín khoảng 70%, để nguội hoàn toàn rồi mới chia cấp đông. Tủ lạnh gia đình không có công nghệ cấp đông nhanh và sâu, vì thế trong thời gian chờ đông dễ khiến nhân nem chảy nước gây nhũn, ngoài ra còn tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển, không an toàn.

Lưu ý, bạn nên chia nem vào từng hộp, đủ cho một bữa ăn rồi cất vào ngăn đá. Nếu như không chia hộp nhỏ, bạn nên để một tờ giấy nến dùng trong nấu nướng giữa các lớp nem để nem không bị dính vào nhau.

Cách rán nem trữ đông

Khi rán nem cấp đông, bạn sẽ không cần phải xả đá/rã đông mà đem rán luôn trong chảo ngập dầu nóng (dải nhiệt độ từ 160 - 180 độ C là phù hợp). Nếu như dầu nguội quá thì dễ làm nem hấp ngấm dầu, bục vỡ vỏ, dễ bị bắn khi có nước nhân ra. Nếu như dầu quá nóng thì lại dễ gây bốc khói, bắn dầu và cháy vỏ nem làm kém sắc, kém vị.

Lưu ý, khi rán nem trữ đông, bạn nên thả từ từ và nhẹ nhàng nem vào chảo để tránh tạo lực mạnh làm văng dầu. Đồng thời, nên chia nem theo mẻ vì nếu cho nhiều quá làm dầu hạ nhiệt đột ngột thì dễ văng hơn.

Dùng nồi hoặc chảo sâu lòng để rán nem trữ đông sẽ vừa tiết kiệm dầu, vừa đảm bảo đủ ngập để chiên. Nếu nem đã rán sơ thì  thời gian rán lửa 2 khá nhanh để làm chín phần nhân. Khi thấy nem ráo, có tiếng lạo xạo, vỏ hơi chuyển vàng, bạn tăng nhiệt để giúp nem thoát dầu không bị ngấy, xảy ra phản ứng Maillard làm vỏ vàng ruộm và tỏa ra hương thơm hấp dẫn.

Nếu rán nem trữ đông bằng nồi chiên không dầu, bạn nên đặt mức nhiệt 180 độ trong khoảng 8 - 10 phút.