Món ăn kèm cùng phở siêu ngon là “thần dược” ngừa đột quỵ hiệu quả

Món ăn quen thuộc này giúp bảo vệ tế bào và ngăn ngừa nguy cơ đột quỵ.

Trứng chần là một món ăn thường được gọi kèm khi ăn phở. Bên cạnh hương vị thơm ngon, nó còn có giá trị dinh dưỡng tuyệt vời với cơ thể.

Gia đình & Xã hội dẫn lời PGS.TS Lê Bạch Mai, nguyên Phó viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia (Hà Nội), trứng là một loại thực phẩm hoàn hảo, có chứa đến 60 loại dưỡng chất. Đặc biệt, lòng đỏ trứng chứa nguồn chất béo cholesterol tốt nhất mà con người có thể tìm thấy ở các loại thực phẩm.

Lòng đỏ trứng chứa nguồn chất béo cholesterol tốt nhất mà con người có thể tìm thấy ở các loại thực phẩm. Ảnh minh họa.

"Nhiều người e ngại việc ăn trứng vì nghĩ rằng trong lòng đỏ có chứa nhiều cholesterol. Tuy nhiên, cần phải hiểu rằng, đây là loại cholesterol tốt, khác với loại cholesterol xấu trong thịt mỡ", PGS Mai chia sẻ.

Chuyên gia này phân tích kỹ hơn, các cholesterol tốt (HDL-C) có trong lòng đỏ trứng có khả năng vận chuyển cholesterol từ máu về gan, đồng thời đưa cholesterol ra khỏi mảng xơ vữa thành mạch. Từ đó, chất này giúp làm giảm nguy cơ xơ vữa động mạch cũng như các biến cố về tim mạch khác.

Ngược lại, loại cholesterol xấu (LDL-C) chứa nhiều trong thịt mỡ lại dẫn đến sự gia tăng chất béo ở động mạch. Nếu hàm lượng của cholesterol trong máu cao, sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

"Cholesterol trong trứng có nhiều giá trị với cơ thể, như tham gia vào quá trình tạo hormone, vitamin D, bảo vệ tế bào. Lòng đỏ trứng là giải pháp hiệu quả cho những người có lượng cholesterol trong máu thấp. Đây là tình trạng thậm chí còn nguy hiểm hơn thừa cholesterol, có thể dẫn đến đột quỵ", PGS Mai nhấn mạnh.

Bên cạnh đó, lòng trắng trứng còn được các chuyên gia nhận định là chứa thành phần albumin tốt nhất trong các loại thực phẩm, nằm trên cả thịt bò. Trong khi đó, giá thành của trứng lại rẻ hơn rất nhiều.

Theo Viện Y học Ứng dụng Việt Nam, ăn trứng vào bữa sáng sẽ giúp hỗ trợ cho việc giảm cân hiệu quả.

Cũng giống như hầu hết các loại thực phẩm, việc chế biến trứng ở nhiệt độ quá cao trong thời gian dài sẽ phá hủy các chất dinh dưỡng. Nghiên cứu chỉ ra rằng, chế biến nhiệt khiến trứng bị suy giảm lượng vitamin A từ 17-20%.

Điều tương tự cũng xảy ra với các chất chống oxy hóa. Theo đó, những phương pháp chế biến thông thường như luộc, chiên, nấu trong lò vi sóng sẽ làm giảm hàm lượng một số chất chống oxy hóa xuống 6-18%.

Các bằng chứng khoa học cũng chỉ ra rằng, về tổng thể, thời gian chế biến ngắn sẽ giúp bảo toàn nhiều dưỡng chất trong trứng hơn.

Trong một thử nghiệm, trứng được nướng trong 40 phút sẽ mất đi 61% lượng vitamin D, trong khi đó nếu luộc hoặc chiên trứng trong thời gian ngắn hơn, lượng vitamin D bị hao hút chỉ dừng lại ở mức 18%.

4 nhóm người tuyệt đối không ăn trứng chần

Do hệ thống miễn dịch của trẻ chưa được hoàn thiện nên rất dễ bị lây nhiễm vi khuẩn gây bệnh. Ảnh minh họa.

- Phụ nữ mang thai: Trong một số trường hợp, vi khuẩn này có thể gây ra chuột rút tử cung ở phụ nữ mang thai, dẫn đến nguy cơ đẻ non hoặc thai chết lưu.

- Trẻ em, trẻ sơ sinh: Do hệ thống miễn dịch của trẻ chưa được hoàn thiện nên rất dễ bị lây nhiễm vi khuẩn gây bệnh.

- Người cao tuổi: Có rất nhiều yếu tố khiến người già dễ mắc vi khuẩn này, ví dụ như tuổi già ảnh hưởng đến sự hoạt động của hệ thống tiêu hóa.

- Người có hệ miễn dịch yếu: Điển hình ở những người bị bệnh mãn tính như tiểu đường, HIV hoặc bị u ác tính đều không nên ăn trứng tái (hoặc sống).