Mẹo chế biến mực xào dứa thơm ngon, giòn sần sật, không bị tanh

Từng miếng mực trắng tinh, giòn sần sật thêm những miếng dứa chín vàng ươm mang vị chua ngọt, dậy mùi thơm của tỏi, tiêu, cần tây ăn rất đã miệng.

Nguyên liệu:

- 600g mực ống tươi

- 1 quả dứa chín vừa

- Hành hoa, vài cây cần tây, 1 quả ớt sừng, 1 củ tỏi, 1 củ gừng nhỏ

- Gia vị xào mực: Hạt nêm, dầu ăn, hạt tiêu

Cách làm:

- Mực ống mua về rút đầu, bỏ mắt, bỏ ống mực, bỏ hết màng bên trong ruột rồi rửa thật sạch. Sau đó thái mực thành từng miếng nhỏ vừa ăn (có thể cắt khoanh mực tròn và khía dọc 1 bên để khi xào mực nở ra giống hình những bông hoa rất đẹp).

- Bóp mực với chút rượu trắng để khử sạch mùi tanh, sau đó rửa sạch để ráo nước. Nếu không có rượu thì dùng gừng đập dập pha với nước muối loãng rửa mực cũng giúp khử tanh tốt.

- Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, bổ làm 4, bỏ phần ruột cứng ở giữa rồi rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa ăn.

- Hành lá và cân tây nhặt rồi rửa sạch, thái thành khúc dài khoảng 4-5cm. Ớt sừng thái lát mỏng. Gừng và tỏi đập dập.

- Phi thơm tỏi băm và gừng băm rồi cho mực vào xào, mở lửa to khi xào thì mực mới không bị ra nước. Đảo nhanh tay, nêm xíu hạt nêm, muối xào cho mực vừa chín tới thì đổ ra đĩa riêng.

- Vẫn chảo xào mực, thêm xíu dầu ăn và tỏi băm, gừng băm vào phi thơm, cho dứa vào xào. Đảo đều tay, nêm xíu hạt nêm và muối cho vừa ăn.

- Dứa xào vừa chín tới thì cho mực đã xào vào, đảo đều tay, thêm hành lá, hành tây, ớt thái lát vào, đảo nhanh tay khoảng 2 phút, nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. Rắc xíu tiêu xay lên cho thơm rồi múc ra đĩa.

Mực xào dứa cần tây rất thơm, mực không bị ra nước, thịt mực vừa chín tới, trắng tinh và giòn, dứa và cần tây chín vừa, cần tây vẫn còn độ giòn nhẹ.

Chúc các bạn thành công!

Việt Hương (T/h)