Để tận hưởng trọn vẹn hương vị tự nhiên cũng như giá trị sức khỏe mà cá hồi mang lại, bạn cần chú ý đến cách bảo quản.
Cá hồi là một trong những loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và được ưa chuộng trên toàn thế giới. Với vị béo ngậy, ngọt thanh cùng nguồn protein, omega-3 và vitamin dồi dào, cá hồi thường xuất hiện trong nhiều món ăn ngon như sushi, sashimi, nướng, hấp hay áp chảo. Tuy nhiên, để giữ được độ tươi ngon và giá trị dinh dưỡng của cá hồi, việc bảo quản đúng cách là yếu tố vô cùng quan trọng.
Dưới đây là những mẹo bảo quản cá hồi chuẩn mà bạn có thể áp dụng để các bữa ăn từ cá hồi luôn thơm ngon, an toàn và trọn vẹn dinh dưỡng.
1. Bảo quản trong tủ lạnh
- Ngắn hạn (dưới 2 ngày): Nếu có kế hoạch sử dụng cá hồi ngay trong 1–2 ngày, bạn chỉ cần để cá trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ từ 0–4°C. Trước khi cho vào tủ, hãy bọc kín cá bằng màng bọc thực phẩm hoặc giấy bạc. Cách này giúp cá không bị khô, hạn chế tiếp xúc với không khí và tránh lây mùi sang các loại thực phẩm khác.
- Dài hạn (từ 3 ngày trở lên): Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn nên cho cá vào ngăn đá. Trước khi đông lạnh, hãy làm sạch cá, chia thành từng phần nhỏ theo khẩu phần ăn, rồi cho vào túi zip hoặc hộp chuyên dụng. Việc chia nhỏ sẽ giúp bạn dễ rã đông và chế biến, đồng thời hạn chế việc phải cấp đông lại. Đừng quên ghi chú ngày bắt đầu bảo quản để tiện theo dõi. Cá hồi đông lạnh có thể giữ được chất lượng tốt trong khoảng 2–3 tháng.
Cá hồi chứa nguồn protein, omega-3 và vitamin dồi dào.
2. Nguyên tắc “không tái cấp đông”
Một lỗi thường gặp là rã đông rồi lại cấp đông lại cá hồi. Điều này khiến cấu trúc thịt cá bị phá vỡ, cá trở nên khô xơ, mất mùi vị tự nhiên. Nếu lỡ rã đông nhiều hơn nhu cầu sử dụng, tốt nhất bạn nên chế biến toàn bộ và bảo quản món ăn đã nấu trong ngăn mát (sử dụng trong vòng 1–2 ngày).
3. Bảo quản bằng dầu olive
Ngoài cấp đông, bạn có thể thử ngâm cá hồi trong dầu olive. Cách này không chỉ giúp cá giữ được độ ẩm, mà còn làm tăng thêm hương vị khi chế biến. Chỉ cần cắt cá thành miếng nhỏ, cho vào hũ thủy tinh và đổ dầu olive ngập cá. Đặt lọ vào ngăn mát tủ lạnh, cá hồi có thể dùng được trong 1–2 tuần. Đây là mẹo bảo quản khá phổ biến trong ẩm thực châu Âu.
4. Bảo quản cá hồi đã chế biến
Cá hồi nấu chín nên được dùng ngay để giữ hương vị tốt nhất. Tuy nhiên, nếu còn thừa, bạn có thể cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 1–2 ngày. Trường hợp muốn để lâu hơn, có thể cấp đông nhưng cần lưu ý rằng chất lượng và độ ngon sẽ không bằng lúc mới chế biến.
Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn nên cho cá vào ngăn đá.
5. Rã đông cá hồi đúng cách
Để cá hồi vẫn giữ được độ tươi ngon sau khi đông lạnh, khâu rã đông rất quan trọng. Có hai phương pháp an toàn:
Rã đông chậm trong ngăn mát: Đây là cách tốt nhất. Bạn chỉ cần chuyển cá từ ngăn đá xuống ngăn mát và để qua đêm. Cá sẽ tan đá từ từ, giữ nguyên kết cấu thịt và hương vị.
Rã đông nhanh bằng nước lạnh: Trong trường hợp gấp, bạn có thể đặt cá (vẫn bọc kín) vào tô nước lạnh, thay nước mỗi 30 phút cho đến khi cá tan đá. Tuyệt đối không dùng nước nóng vì dễ làm chín một phần thịt cá, khiến cá mất độ tươi và mềm mại.
6. Những điều cần tránh khi bảo quản cá hồi
Không để ở nhiệt độ phòng: Cá hồi dễ hỏng nếu để ngoài quá lâu. Hãy cho vào tủ lạnh ngay sau khi mua hoặc chế biến.
Không để tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng: Nhiệt độ cao sẽ làm cá nhanh hỏng.
Không cấp đông quá lâu: Dù cá hồi có thể bảo quản 2–3 tháng trong ngăn đá, nhưng chất lượng sẽ giảm dần theo thời gian. Tốt nhất nên dùng sớm để đảm bảo hương vị.
