Khoai lang ăn phần củ hay lá tốt hơn?

Khoai lang là một nguồn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Không chỉ là một món ăn dễ chế biến, khoai lang còn được chia thành hai phần quan trọng: củ và lá, mỗi phần đều có những công dụng và giá trị dinh dưỡng riêng biệt.

Củ khoai lang

Củ khoai lang từ lâu đã được biết đến như một nguồn cung cấp tinh bột chất lượng cao. Nó thường được sử dụng thay cho cơm, bún, phở trong bữa sáng vì dễ tiêu hóa và tạo cảm giác no lâu. Trong 100g củ khoai lang chín, chứa khoảng 90 kcal cùng với tinh bột, chất xơ và các vitamin, khoáng chất quan trọng như vitamin A (dưới dạng beta-carotene), vitamin C, B6, kali và mangan.

Củ khoai lang. 

Một điểm đặc biệt của khoai lang là chỉ số đường huyết (GI) thấp hơn so với nhiều loại tinh bột khác, giúp ổn định đường huyết nếu được sử dụng đúng cách. Đặc biệt, khoai lang còn chứa nhiều hợp chất chống oxy hóa như anthocyanin (đặc biệt là khoai lang tím), có tác dụng hỗ trợ tim mạch, phòng chống ung thư và làm chậm quá trình lão hóa. Tuy nhiên, vì hàm lượng tinh bột khá cao, khoai lang không nên được ăn quá nhiều trong một bữa hoặc thay cơm quá lâu, đặc biệt là với những người có nguy cơ bị tăng đường huyết.

Cách chế biến khoai lang cũng rất quan trọng để giữ lại giá trị dinh dưỡng. Nên hấp, luộc khoai thay vì chiên hoặc rán, để tránh nạp thêm chất béo không cần thiết và đảm bảo giữ lại nhiều vitamin và khoáng chất.

Lá khoai lang

Lá khoai lang – phần thường bị bỏ qua – lại là kho tàng vitamin và khoáng chất. Là một loại rau lá xanh, lá khoai lang cung cấp chất xơ hòa tan, vitamin C, B2, B6 và nhiều chất chống oxy hóa tự nhiên. Trong y học dân gian và hiện đại, lá khoai lang được biết đến với công dụng thanh nhiệt, giải độc, nhuận tràng và hỗ trợ tiêu hóa.

Rau khoai lang

Một trong những đặc điểm nổi bật của lá khoai lang là chứa flavonoid – một hợp chất giúp thúc đẩy sự hấp thụ glucose ở mô ngoại vi và tăng tiết insulin, từ đó giúp kiểm soát đường huyết. Điều này giúp lá khoai trở thành thực phẩm rất hữu ích đối với những người có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Ngoài ra, lá khoai lang còn có khả năng giảm mỡ máu, tăng cường sức đề kháng, làm sạch ruột và phòng ngừa táo bón nhờ lượng chất xơ dồi dào. Người Nhật Bản còn gọi đây là “rau trường thọ” và khuyến khích sử dụng thường xuyên.

Tuy nhiên, để giữ được giá trị dinh dưỡng, cần chú ý cách chế biến. Lá khoai lang rất nhanh chín, nếu nấu quá kỹ sẽ làm mất đi nhiều vitamin. Tốt nhất, nên luộc hoặc xào nhẹ và vớt ra ngay khi vừa chín tới.

Kết hợp củ và lá khoai lang

Việc đặt câu hỏi "Ăn củ hay lá khoai lang tốt hơn" thực ra không có nhiều ý nghĩa, bởi vì mỗi phần đều có giá trị dinh dưỡng riêng biệt và có thể bổ sung cho nhau. Củ khoai lang là nguồn cung cấp năng lượng chủ yếu, trong khi lá khoai lang lại cung cấp vitamin, chất xơ và chất chống oxy hóa.

Kết hợp cả hai phần củ và lá khoai lang trong khẩu phần ăn hàng ngày sẽ giúp cơ thể được bổ sung đầy đủ dinh dưỡng từ nhiều nhóm thực phẩm. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải lựa chọn khoai lang từ nguồn sạch, an toàn. Lá khoai lang có thể dễ dàng bị nhiễm thuốc trừ sâu nếu không được canh tác đúng cách, do đó bạn nên ưu tiên sử dụng rau trồng hữu cơ và rửa sạch kỹ càng trước khi chế biến.