Củ, quả mọc mầm: Loại nào ăn được, loại nào không ăn được?

1. Củ, quả mọc mầm ăn được và lợi ích

Một số loại củ, quả khi mọc mầm không những an toàn mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, thậm chí giá trị dinh dưỡng còn cao hơn so với khi chưa mọc mầm.

Tỏi: Tỏi mọc mầm có chứa nhiều chất chống oxy hóa hơn tỏi tươi, giúp tăng cường hệ miễn dịch, giảm cholesterol và huyết áp.

Hành tây: Hành tây mọc mầm vẫn an toàn để ăn và chứa nhiều chất xơ, vitamin C.

Gừng: Gừng mọc mầm có thể hơi cay hơn nhưng vẫn an toàn và có tác dụng chống viêm, giảm đau.

Các loại đậu: Đậu xanh, đậu đen, đậu nành... khi mọc mầm chứa nhiều protein, vitamin và khoáng chất hơn, dễ tiêu hóa và hấp thụ hơn.

Tỏi mọc mầm có chứa nhiều chất chống oxy hóa hơn tỏi tươi, giúp tăng cường hệ miễn dịch, giảm cholesterol và huyết áp.

Hạt ngũ cốc: Các loại hạt như gạo lứt, lúa mạch... khi nảy mầm sẽ sản sinh ra nhiều enzyme có lợi cho tiêu hóa.

2. Củ, quả mọc mầm không nên ăn

Mặc dù nhiều loại củ, quả mọc mầm vẫn an toàn, nhưng có một số loại khi mọc mầm sẽ sản sinh ra độc tố gây hại cho sức khỏe, cần tuyệt đối tránh.

Khoai tây: Khoai tây mọc mầm chứa solanine, một chất độc có thể gây buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy, đau đầu, thậm chí hôn mê.

Khoai lang: Khoai lang mọc mầm dễ bị nhiễm nấm mốc, sinh ra độc tố ipomeamarone gây hại cho gan.

Lạc: Lạc mọc mầm có nguy cơ nhiễm nấm Aspergillus flavus, sản sinh aflatoxin - một chất cực độc gây ung thư gan.

Sắn: Sắn mọc mầm chứa nhiều cyanide, gây ngộ độc với các triệu chứng như đau đầu, chóng mặt, nôn mửa, co giật, thậm chí tử vong.

 Khoai lang mọc mầm dễ bị nhiễm nấm mốc, sinh ra độc tố ipomeamarone gây hại cho gan.

3. Lưu ý khi ăn củ, quả mọc mầm

Nên chọn những củ, quả mọc mầm còn tươi, không bị dập nát, thối hỏng.

Cần loại bỏ phần mầm trước khi chế biến.

Rửa sạch và chế biến kỹ trước khi ăn.

Không nên ăn quá nhiều củ, quả mọc mầm cùng một lúc.

Trẻ em, người già, phụ nữ mang thai và người có hệ tiêu hóa kém nên hạn chế ăn củ, quả mọc mầm.

4. Cách bảo quản củ, quả để tránh mọc mầm

Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát: Tránh để củ, quả ở nơi ẩm ướt, nhiệt độ cao.

Không để củ, quả tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.

Bảo quản trong tủ lạnh: Một số loại củ, quả như khoai tây, hành tây có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng.

Sử dụng túi hút chân không: Bảo quản củ, quả trong túi hút chân không giúp ngăn chặn quá trình mọc mầm.

Trẻ em, người già, phụ nữ mang thai và người có hệ tiêu hóa kém nên hạn chế ăn củ, quả mọc mầm.

Việc ăn củ, quả mọc mầm có lợi hay có hại phụ thuộc vào từng loại cụ thể. Hy vọng bài viết này đã cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích để lựa chọn và sử dụng củ, quả mọc mầm một cách an toàn và hiệu quả.