Có nên chần thịt lợn qua nước sôi không?

Có nên chần thịt lợn qua nước sôi không?

VTC News đưa tin, chần thịt qua nước sôi là thói quen cực kỳ sai lầm của nhiều người làm nội trợ. Việc cho thịt vào nước đun sôi sẽ làm miếng thịt biến tính co lại. Ở nhiệt độ cao, các protein bề mặt miếng thịt đóng vón lại, các chất bẩn hoặc chất độc hại bên trong không thoát ra ngoài được.

Do đó, bạn chỉ nên dùng nước sôi trong trường hợp muốn khử trùng. Miếng thịt chẳng may nhiễm trùng thì có thể xử lý bằng cách đun thật kỹ, lúc đó vi khuẩn sẽ chết và miếng thịt trở nên an toàn hơn.

VnExpress thông tin, cách làm đúng là thay vì chỉ cho thịt vào nước sôi chần qua trước khi chế biến, sau khi mua từ chợ về, bạn nên rửa thịt dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn, máu và các tạp chất bám trên bề mặt. Sau đó có thể ngâm thịt trong nước muối loãng hoặc nước pha giấm trong khoảng 10-15 phút nhằm giúp khử mùi hôi và loại bỏ vi khuẩn.

Nếu muốn, bạn có thể chần thịt qua nước sôi trong khoảng 2-3 phút để loại bỏ thêm tạp chất và mùi hôi. Sau khi chần, hãy rửa lại bằng nước lạnh để làm sạch các cặn bẩn còn lại.

Việc chần thịt qua nước sôi theo cách này còn giúp nước dùng được trong hơn, không bị bọt và cặn vón protein bề mặt làm đục.

Đồng thời, trước khi chế biến, bạn nên loại bỏ các phần mỡ thừa hoặc các phần không cần thiết khác để đảm bảo miếng thịt sạch và dễ chế biến.

Lưu ý rằng, việc rửa thịt đúng cách là quan trọng nhưng không thể loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn hoặc các chất có hại. Vì vậy, việc nấu chín thịt ở nhiệt độ thích hợp là điều quan trọng nhất để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Cách chọn thịt lợn ngon

Trước tiên, bạn nên mua thịt tại các cửa hàng uy tín, chất lượng, thịt đã được qua kiểm định để đảm bảo an toàn.

Khi chọn thịt, nên chọn miếng có lớp màng khô ở mặt ngoài, bề mặt hơi se lại; mặt cắt của thịt màu hồng sáng, bì mềm mại, thớ thịt săn, độ đàn hồi tốt (lấy ngón tay ấn vào thịt khi buông ra không để lại vết móng tay).

Miếng thịt ngon là miếng có mỡ màu sáng, độ chắc, mùi thơm đặc trưng, mặt khớp xương láng và trong, dịch hoạt trong, tuỷ bám chặt vào thành ống tuỷ, đàn hồi. Chú ý không nên chọn miếng thịt ít mỡ, lỏng lẻo và chuyển màu khác lạ. Nếu thịt lợn đã bị tiêm thuốc, miếng thịt thường nhão, không có sự đàn hồi.

Miếng thịt có các dấu hiệu sau chứng tỏ đã bị ôi, không nên mua: Mặt ngoài miếng thịt bắt đầu nhớt, hoặc nhớt nhiều (tuỳ mức độ ôi), mặt cắt hơi ướt, độ dàn hồi kém (ấn ngón tay vào thịt khi buông ra còn để lại vết lõm tay), mỡ tối màu, độ chắc giảm, có mùi hôi, mặt khớp xương có nhiều nhớt, dịch hoạt đục, tuỷ dễ tróc ra khỏi ống, màu sắc đã tối hoặc nâu.