Gà làm sạch, chà xát chanh và muối hạt hoặc hỗn hợp rượu gừng giã dập khử mùi, rửa nhiều lần cho sạch, để ráo nước.
Cách làm
Bước 1: Chọn gà ri khoảng 1,2 - 1,4kg là ngon nhất. Gà làm sạch, chà xát chanh và muối hạt hoặc hỗn hợp rượu gừng giã dập khử mùi, rửa nhiều lần cho sạch, để ráo nước. Có thể để nguyên con hoặc bổ đôi cho nhanh chín tùy chọn.
Bước 2: Sử dụng 1 - 1,5 bát ăn cơm muối hạt để lót đế khi hấp tạo tiếng nổ lách tách, tỏa nhiệt để chín gà từ từ. Các nguyên liệu phụ trợ tạo mùi, tạo hương, tạo vị thêm cho món ăn gồm có: Sả đập dập cắt khúc, gừng thái lát, hành tây thái lát, lá chanh rửa sạch (để riêng vài lá thái chỉ rắc lên gà sau khi hoàn thành). Rau răm rửa sạch.
Bước 3: Làm sốt gia vị ướp gà: Cho vào cối 1 củ hành khô, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1/2 thìa cà phê bột nghệ, 2 thìa cà phê đường, ớt xiêm xanh hoặc ớt chỉ thiên (tùy chọn, điều chỉnh theo khẩu vị) giã nhuyễn. Sau đó thêm 2 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa cà phê rượu trắng, 2 thìa cà phê dầu ăn (tùy chọn) khuấy đều cho sánh quyện hỗn hợp. Đeo găng tay thoa đều sốt ướp cả bên ngoài và bên trong mình gà, để ướp khoảng 30 phút cho thấm vị.
Bước 4: Sử dụng nồi đất hoặc nồi đế dày cho món gà nổ muối hột. Cho muối hạt bên dưới đáy nồi để làm sao có độ dày 1,5 - 2 cm để tạo đủ độ nóng làm chín gà. Lót lên trên hành tây cắt khúc, sả đập dập, rau răm, gừng, lá chanh nhằm tạo một lớp ngăn cách gà chạm vào muối hạt. Bên trên gà thêm vài lá chanh, gừng thái lát. Trên cùng đậy lớp giấy bạc để giữ độ nóng khi hấp.
Bước 5: Đậy vung lại, bật bếp để lửa vừa. Khi nào nghe tiếng muối hạt nổ lách tách thì căn 20 - 25 phút, tỏa mùi thơm ngào ngạt là gà chín tùy theo kích thước mỗi con gà.
Pha nước chấm gà
Bạn cho ớt vào cối và dùng chài giã nhỏ. Sau đó, bạn cho vào cối các gia vị gồm 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 3 quả tắc vắt lấy nước cốt, 2 muỗng canh sữa đặc, 1 muỗng cà phê tiêu xay, khuấy đều cho các gia vị tan rồi bạn múc nước chấm ra chén.
Thành phẩm
Gà nổ muối hột sau khi hơi nguội sẽ có lớp da se lại, vàng ươm vô cùng đẹp mắt. Thịt gà ướm hương sả, lá chanh thơm nức mũi. Khi xé ra, thịt gà rất mọng nước, cắn thử một miếng, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt thịt tự nhiên của gà hòa quyện với gia vị vừa miệng cùng chút mằn mặn của muối hột.
Khi ăn, bạn hãy chấm thêm với nước chấm chua chua, mằn mặn, ngọt vừa vị cùng chút vị beo béo của sữa đặc thì sẽ càng ngon miệng hơn.
Gà nổ muối hột sau khi hơi nguội sẽ có lớp da se lại, vàng ươm vô cùng đẹp mắt.
Chú ý
Nên chọn gà ta thả đồi là ngon nhất vì thịt chắc, ngọt thơm.
Chọn nồi đất hoặc nồi đế dày, kích thước rộng để cho gà vào gọn bên trong. Không dùng nồi bé quá, gà trồi ra ngoài, khi hấp bị thoát nhiệt lâu chín.
Chú ý lót phần sả, gừng, hành, lá chanh, rau răm đều và kín nhằm tạo khoảng cách để gà không bị chạm muối ngấm vào mặn khi hấp.
