Ăn mộc nhĩ kiểu này chẳng khác nào "rước độc" vào người, biết mà tránh kẻo hại sức khỏe
(DS&PL) -
Mộc nhĩ hay còn gọi là nấm đen, nấm tai mèo, nấm tai thạch, là một loại nấm ăn được thường được sử dụng để tăng thêm kết cấu cho các món ăn trong nhiều nền ẩm thực châu Á.
Giá trị dinh dưỡng của mộc nhĩ
Theo Lương y Phùng Tuấn Giang, Chủ tịch Viện nghiên cứu phát triển y dược cổ truyền Việt Nam, mộc nhĩ là nguồn cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất quan trọng. Trên thực tế, mỗi khẩu phần mộc nhĩ cung cấp một lượng calo thấp nhưng lại có nhiều đồng, axit pantothenic, selen và riboflavin.
Ảnh minh họa.
100g mộc nhĩ thô chứa khoảng 25 calo, 7g carbohydrate, 0,5g chất đạm, 0,5mg đồng (56% giá trị dinh dưỡng hàng ngày - DV), 2mg axit pantothenic (40% DV)… Ngoài ra, nó còn có selen, riboflavin, thiamine, magie, kẽm, vitamin B6, folate, mangan…
Mộc nhĩ cũng chứa một lượng nhỏ kali, phospho và canxi.
Những người không nên ăn mộc nhĩ
Phụ nữ mang thai: Mộc nhĩ có tác dụng hoạt huyết, tiêu ứ bất lợi cho quá trình sinh trưởng và ổn định của thai nhi.
Người tiêu hóa kém, người đầy bụng, đi ngoài phân lỏng, nhiễm hàn không nên ăn vì mộc nhĩ có tính hàn, vì sẽ làm cho tình trạng bệnh nặng thêm.
Ảnh minh họa.
Người có cơ địa dị ứng với mộc nhĩ không được dùng.
Người bị rối loạn đông máu hoặc mới bị chảy máu (sau khi nhổ răng, chảy máu mũi, phẫu thuật...), không nên ăn vì mộc nhĩ ức chế tiểu cầu, hoạt huyết gây hại cho cơ thể.
Những thực phẩm kỵ mộc nhĩ
Thịt vịt: Cả mộc nhĩ và thịt vịt đều có tính hàn nên ăn vào sẽ không tốt cho hệ tiêu hóa, gây đau bụng, tiêu chảy.
Ốc: Kết hợp hai thứ này dẫn tới đau bụng, tiêu chảy, rối loạn tiêu hóa do cả mộc nhĩ và ốc đều có tính hàn.
Củ cải trắng: Khi dùng chung 2 loại này có thể xảy ra phản ứng hóa học phức tạp gây hại cho cơ thể.
Ảnh minh họa.
Sai lầm cần tránh khi dùng mộc nhĩ
Ăn mộc nhĩ tươi
Mộc nhĩ tươi có chứa chất morpholine nhạy cảm ánh sáng, do đó, ăn mộc nhĩ tươi khiến cơ thể khi tiếp xúc với ánh sáng có thể gây ngứa, phù nề. Vì vậy, xưa nay người dùng đều dùng mộc nhĩ khô do trong quá trình phơi, sấy, độc tố mất đi, an toàn cho người dùng.
Ngâm mộc nhĩ bằng nước nóng
Ngâm mộc nhĩ bằng nước nóng khiến mộc nhĩ dễ bị mủn dính, ăn không ngon. Ngâm mộc nhĩ bằng nước nóng khiến mộc nhĩ nở nhanh, không đào thải hết chất độc gây hại cho cơ thể.
Ảnh minh họa.
Nên ngâm mộc nhĩ khô bằng nước lạnh trong 1-2h. Khi đã chắt bỏ nước, cắt bỏ phần chân là có thể sử dụng ngay.
Nếu không sử dụng ngay, cần để mộc nhĩ đã sơ chế ráo nước, đậy nắp kín để trong tủ lạnh 3-5 ngày.
Ăn mộc nhĩ ngâm lâu
Không nên ngâm mộc nhĩ lâu quá 8h, quá thời gian này vi khuẩn sinh sôi gây nhiều độc tố cho cơ thể.
