Vụ bún đổi màu từ trắng sang đỏ ở Đà Nẵng: Tìm ra vi khuẩn gây hiện tượng bất thường

Ngày 17/7, UBND phường Hòa Xuân, TP. Đà Nẵng cho biết đã có báo cáo gửi Sở Y tế, Ban Quản lý An toàn thực phẩm và Công an thành phố liên quan đến vụ việc bún đổi màu đỏ bất thường sau khi để qua đêm, hiện tượng được người dân phản ánh.

Theo kết quả kiểm nghiệm từ Trung tâm Kỹ thuật tiêu chuẩn đo lường chất lượng 2, mẫu bún được phát hiện có chứa nhiều vi sinh vật như nấm men, nấm mốc.

Thông tin trên báo Người Lao Động, nguyên nhân được xác định là do quá trình chế biến hoặc bảo quản không đảm bảo điều kiện vệ sinh, khiến vi sinh vật phát triển mạnh sau nhiều giờ.

Đáng chú ý, đơn vị kiểm nghiệm nhận định có khả năng mẫu bún chứa các chủng vi sinh vật tạo sắc tố đỏ như nấm Monascus purpureus hoặc vi khuẩn Serratia marcescens.

Cơ quan kiểm nghiệm cũng khẳng định không phát hiện tồn dư hóa chất nào khác trong mẫu bún. Sắc tố đỏ hình thành là kết quả của quá trình lên men tự nhiên, không liên quan đến phẩm màu công nghiệp hay hóa chất độc hại.

Theo Dân Trí, nấm Monascus purpureus là một loài nấm sợi thuộc chi Monascus, được biết đến nhiều nhất vì khả năng sản sinh ra các hợp chất màu tự nhiên (màu đỏ, vàng, cam) và các chất có hoạt tính sinh học. Nấm này thường xuất hiện trên gạo, ngô, khoai.

Trong khi đó, vi khuẩn Serratia marcescens thường được tìm thấy trong đất, nước, thực vật và động vật. Phương thức lây truyền của vi khuẩn này bằng cách trực tiếp hoặc bằng ống thông.

UBND phường Hòa Xuân cho biết, đã chỉ đạo bộ phận chuyên môn mời hộ kinh doanh lên làm việc và thực hiện cam kết các điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm trong sản xuất kinh doanh trước khi sản xuất thực phẩm cung ứng ra thị trường.

Trước đó, sáng 7/7, một người dân trú phường Hòa Xuân phản ánh, bún mua từ một quầy bán ở khu chợ trên địa bàn phường Hòa Xuân có dấu hiệu chuyển từ màu trắng sang đỏ sau vài giờ để ngoài môi trường.

Chính quyền địa phương đã vào cuộc xác định số bún trên được cung cấp từ cơ sở sản xuất H.M. trên địa bàn và đã lấy mẫu bún đi kiểm nghiệm.

Thời điểm đó, qua kiểm tra ban đầu, cơ sở H.M. có giấy phép kinh doanh nhưng giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm đã hết hạn. UBND phường yêu cầu cơ sở chỉ được phép hoạt động trở lại sau khi có kết quả kiểm nghiệm đạt yêu cầu và được cơ quan chức năng cho phép.