Vì sao các món canh, bún thường cho cà chua?

Tạo vị chua thanh đặc trưng

Cà chua chứa nhiều axit citric và axit malic, tạo nên vị chua thanh tự nhiên, giúp cân bằng hương vị cho các món canh và bún. Vị chua này kích thích vị giác, giúp món ăn trở nên ngon miệng và hấp dẫn hơn. Trong các món bún như bún riêu, bún ốc, cà chua giúp tạo nên vị chua đặc trưng, hòa quyện với các nguyên liệu khác, tạo nên hương vị khó quên.

Mang đến màu sắc hấp dẫn

Cà chua chứa hai loại carotenoid là Lycopene và β-carotene có tác dụng chống oxy hóa tốt cho sức khỏe. Vì lycopene là một sắc tố thực vật nên để giúp cơ thể hấp thụ tốt hơn cũng như giúp lên màu đẹp nên kết hợp cùng chất béo (dầu, mỡ).

Từ xưa, dân gian có câu ''Màu mỡ riêu cua'' ý chỉ bát bún riêu, canh riêu (riêu cua, riêu cá) thường hấp dẫn vì màu sắc bắt mắt bởi màu đỏ hồng hấp dẫn. Khi nấu, bún riêu thường chia làm hai phần cà chua (một phần cắt nhỏ xào tạo màu và một phần thái múi cau để trang trí). Khi xào, phi thơm hành với mỡ lợn rồi cho cà chua cùng chút muối xào mềm nhừ. Lúc này carotenoid (thuộc nhóm vitamin chất béo hòa tan) sẽ giúp hấp thu lycopene gấp bốn lần so với các phương pháp nấu ăn khác.

Cà chua thường được sử dụng trong các món canh và bún

Cung cấp nhiều dưỡng chất

Cà chua là nguồn cung cấp vitamin A, vitamin C, lycopene và các chất chống oxy hóa dồi dào, tốt cho sức khỏe. Việc bổ sung cà chua vào các món canh và bún giúp tăng cường giá trị dinh dưỡng cho bữa ăn.

Tạo độ sánh tự nhiên

Khi nấu chín, cà chua tiết ra chất pectin, giúp tạo độ sánh tự nhiên cho nước dùng, làm cho món ăn thêm đậm đà và hấp dẫn. Đặc biệt, trong các món bún nước, độ sánh của cà chua giúp nước dùng bám vào sợi bún, tạo nên hương vị đậm đà hơn.

Hương vị thơm ngon đặc trưng

Cà chua có hương thơm đặc trưng, khi nấu chín sẽ hòa quyện với các nguyên liệu khác, tạo nên hương vị thơm ngon khó cưỡng.Hương vị này đặc biệt phù hợp với các món canh và bún, giúp tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn. 

Giúp hài hòa âm dương

Từ xưa, mỗi món ăn đều là một bài thuốc quý. Đối với thủy hải sản thân mềm như lươn, tôm, cá trắm... có tính dương. Còn cà chua tính bình hoặc ôn. Sự kết hợp của cá và chất chua giúp âm dương hài hòa, tốt cho sức khỏe.

Theo Đông y, cà chua vị ngọt chua, tính mát, có công dụng thanh nhiệt, bổ huyết, giúp tiêu hóa tốt, điều hòa bài tiết, trị suy nhược cơ thể, nhiễm độc mãn tính. Trong sách dạy nấu ăn cổ cách đây 100 năm ''Ẩm thực tu tri'' và ''Thế vị tân biên'' đề cập cà chua tính hơi ôn, ăn nhuận phế, bình vị, dùng nấu giấm, nấu riêu, nấu với thịt cá.