Sách bò màu trắng tinh có phải bị nhiễm hóa chất?

Sách bò, một nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, nổi tiếng với độ giòn sần sật đặc trưng. Tuy nhiên, nhiều người tiêu dùng không khỏi băn khoăn khi thấy sách bò được bày bán với màu trắng tinh, khác hẳn so với màu đen hoặc xám tự nhiên. Điều này làm dấy lên câu hỏi: Liệu sách bò màu trắng tinh có phải đã bị nhiễm hóa chất độc hại?

Sự thật về màu sắc tự nhiên của sách bò

Sách bò, hay còn gọi là dạ lá sách, là một trong bốn túi dạ dày của bò. Ở trạng thái tự nhiên, khi chưa qua sơ chế, sách bò có lớp màng màu đen hoặc xám đen bao phủ bề mặt, trông khá sần sùi và không bắt mắt. Đây chính là màu sắc nguyên bản, chứng tỏ sản phẩm còn tươi mới và chưa bị can thiệp bởi hóa chất.

Màu trắng mà chúng ta thường thấy là kết quả của quá trình làm sạch lớp màng đen bên ngoài.

Quy trình làm trắng sách bò an toàn tại nhà

Để có được sách bò sạch, giòn ngon và an toàn, người ta thường áp dụng các phương pháp truyền thống sử dụng những nguyên liệu tự nhiên, dễ tìm. Quá trình này đòi hỏi sự tỉ mỉ và tốn nhiều công sức.

Đầu tiên, sách bò mua về sẽ được chần qua nước sôi để lớp màng đen bên ngoài mềm ra và dễ cạo hơn. Sau đó, người ta dùng dao cạo sạch lớp màng này. Tiếp theo, các nguyên liệu như muối hạt, giấm, chanh, hoặc thậm chí là vôi tôi (dùng trong thực phẩm) và baking soda được sử dụng để chà xát kỹ lưỡng. Công đoạn này không chỉ giúp loại bỏ hoàn toàn màng bẩn mà còn khử đi mùi hôi đặc trưng của nội tạng.

Sau nhiều lần bóp, rửa và xả lại với nước sạch, sách bò sẽ có màu trắng ngà, sạch sẽ và sẵn sàng để chế biến. Đây là màu sắc tự nhiên và an toàn nhất của sách bò đã qua sơ chế.

Cách nhận biết sách bò an toàn và sách bò ngâm hóa chất

Để bảo vệ sức khỏe, người tiêu dùng cần trang bị cho mình những kiến thức để phân biệt giữa sách bò sạch tự nhiên và sách bò đã qua tẩy trắng bằng hóa chất.

Về màu sắc: Sách bò làm sạch tự nhiên có màu trắng ngà, trắng sữa hoặc hơi ngả vàng, không đều màu một cách hoàn hảo. Ngược lại, sách bò ngâm hóa chất sẽ có màu trắng tinh, trắng toát bất thường, trông rất sạch sẽ và đồng đều.

Về mùi: Sách bò an toàn dù đã sơ chế kỹ vẫn có mùi đặc trưng nhẹ của nội tạng. Trong khi đó, sách bò tẩy trắng thường có mùi hắc của hóa chất hoặc không có bất kỳ mùi gì do đã bị hóa chất khử sạch.

Về kết cấu: Khi sờ vào sách bò sạch tự nhiên, bạn sẽ cảm nhận được độ nhớt nhẹ và cảm giác ẩm tự nhiên. Sách bò bị tẩy hóa chất thường khô hơn, không có độ nhớt, thậm chí khi cầm lên có cảm giác hơi cứng và không mềm mại.

Về độ dày: Sách bò ngâm hóa chất thường có xu hướng trương phồng, trông dày và mọng nước hơn so với bình thường.