Quả cọ được coi là một đặc sản với vị bùi, béo đặc trưng, cách chế biến quả cọ cũng rất đơn giản và nhanh chóng.
Quả cọ om
Quả cọ khi chín có vị bùi, chát của miền nắng gió trung du. Sau khi rửa sạch có thể dùng để ăn sống, ỏm, làm dưa hoặc kho cá. Tuy nhiên, đơn giản và dễ ăn nhất là món ỏm cọ (người dân địa phương còn quen gọi là om cọ).
Ỏm cọ rất dễ làm, chỉ cần một nồi nước, khi sôi liu riu đem thả cọ vào, đậy vung và đun nhỏ lửa. Sau 5 đến 10 phút, đổ cọ ra rổ đến khi ráo nước là có thể ăn ngon lành. Tuy cách làm đơn giản nhưng có thể cho ra món ăn mềm, bùi, ngọt, béo ngậy và thơm hương.
Tuy nhiên, không phải ai cũng làm được món cọ ỏm ngon bởi nếu không đủ khéo léo, sẽ khiến quả cọ càng thêm chát và khó ăn. Khi ỏm cọ phải chú ý thời gian cho phù hợp, lửa chỉ đủ nước sôi lăn tăn để cọ không bị tóp lại và cứng, đến nỗi không ăn được.
Ảnh minh họa: Dân Việt
Người sành ăn thường nhìn qua là có thể chọn ra được những quả cọ tròn, cùi dày, có màu vàng như mật ong. Khi nhấm nháp thấy dẻo chính là quả cọ nếp. Do đó, nồi cọ sau khi ỏm sẽ có lớp váng như váng mỡ nổi và quả khi bóp sẽ thấy mềm và dẻo.
Xôi cọ
Quả cọ om xong đem loại bỏ phần vỏ, lấy phần thịt vàng trộn với gạo nếp đã ngâm, thêm chút muối xóc lên rồi cho vào chõ đồ trên lửa nhỏ. Xôi cọ có màu vàng rất đẹp, mùi thơm ngậy, ăn vừa béo vừa bùi. Có thể hoàn thiện món xôi cọ bằng chút hành phi rắc ở trên.
Quả cọ kho
Kho với thịt hoặc cá là cách chế biến quả cọ rất được ưa chuộng. Bạn hãy tiến hành các bước như bình thường rồi cho cọ đã om và bóc vỏ vào kho cùng. Nồi thịt, cá kho với quả cọ có hương vị bùi, béo đặc biệt mà món kho thông thường không thể có.
Quả cọ muối
Cạo bỏ lớp vỏ ngoài của quả cọ cho hết vị chát rồi ngâm với nước ấm khoảng 30 phút. Sau đó, bạn đem cọ ra xóc với muối hạt và cho vào âu, nén chặt và để yên trong vài ngày. Khi quả cọ chuyển sang màu vàng sẫm là món ăn hoàn thành. Món cọ muối có vị chua, ngậy và bùi cùng vị mặn của muối, ăn kèm trong bữa ăn giúp chống ngán và đưa cơm rất tốt.
Bánh dày cọ
Bạn đem om quả cọ (cọ nếp là ngon nhất), bóc lấy phần cùi màu vàng, đem giã nhuyễn rồi trộn với bột nếp, làm bánh dày như bình thường.
Giá trị dinh dưỡng của quả cọ
Loại quả này cũng chứa nhiều vitamin A, hàm lượng tiền vitamin A trong quả cọ cao gấp 15 lần so với cà rốt, giúp tăng cường sức khỏe và cải thiện thị lực.
Quả cọ chứa nhiều chất chống ôxy hóa như squalene, axit phenolic, axit oleic giúp chống lại các gốc tự do. Chất béo trong quả cọ bao gồm chất béo bão hòa, chất béo không bão hòa đơn và chất béo không bão hòa đa.
