Kết hợp giá đỗ và lá hẹ, bạn sẽ có ngay món xào không chỉ thanh mát, giòn ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe, đặc biệt là hỗ trợ chức năng gan.
Món ăn dân dã nhiều giá trị dinh dưỡng
Theo Dân Trí, món giá đỗ xào hẹ vốn là món ăn dân dã, dễ làm trong bữa cơm Việt. Vị giòn ngọt của giá hòa cùng mùi hẹ thoang thoảng cay nhẹ tạo nên hương vị giản dị mà hấp dẫn. Đặc biệt, theo cả Đông y và y học hiện đại, món ăn này còn mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng đáng kể.
Theo Đông y, lá hẹ có tính ấm, vị cay, có tác dụng ôn trung, bổ khí, làm ấm gan thận, tiêu viêm và hỗ trợ tiêu hóa. Dân gian xem hẹ là “rau của đàn ông” vì khả năng trợ dương, tăng cường sinh lực.
Trong khi đó, giá đỗ được xem là thực phẩm mát, giúp thanh nhiệt, giải độc, thông ruột và giảm mỡ máu. Hai loại rau này khi kết hợp tạo nên món ăn hài hòa, vừa giúp cân bằng âm dương vừa bổ dưỡng.
Ảnh minh hoạ.
Các nghiên cứu khoa học hiện đại cũng đã chứng minh nhiều tác dụng của hai loại thực phẩm này.
Một nghiên cứu đăng trên tạp chí Nutrients cho thấy, flavonoid trong đỗ xanh, đặc biệt là vitexin và isovitexin, có khả năng bảo vệ tế bào gan, giảm men gan ALT và AST, đồng thời tăng cường hoạt động của các enzyme chống oxy hóa.
Thử nghiệm trên chuột cho thấy chiết xuất đỗ xanh giúp cải thiện tình trạng viêm và giảm tổn thương gan do chế độ ăn nhiều chất béo.
Giá đỗ xanh cũng là nguồn cung cấp dồi dào protein thực vật, chất xơ, kali và folate.
Những chất này có tác dụng ổn định huyết áp, cải thiện sức khỏe tim mạch và giảm cholesterol xấu.
Một nghiên cứu của Đại học São Paulo (Brazil) ghi nhận, người sử dụng protein chiết xuất từ đỗ xanh trong 6 tuần có chức năng mạch máu cải thiện rõ rệt và giảm các dấu hiệu viêm.
Đối với lá hẹ, các nghiên cứu trên ScienceDirect chỉ ra rằng, loại rau này chứa nhiều hợp chất lưu huỳnh tự nhiên có tác dụng kháng khuẩn, kháng viêm và hỗ trợ gan trong quá trình thải độc.
Ngoài ra, chiết xuất từ hẹ còn giúp điều hòa đường huyết và có khả năng bảo vệ gan trong các mô hình thử nghiệm động vật. Nhờ đó, hẹ được đánh giá là loại rau vừa giúp làm ấm cơ thể, vừa có tác dụng tăng cường chuyển hóa, cải thiện tuần hoàn máu.
Những người không ăn giá đỗ
Ảnh minh hoạ.
Những người nên tránh ăn giá đỗ gồm: Người bị lạnh chân tay, thường xuyên tê bì, thận yếu. Giá đỗ có tính hàn, nếu ăn nhiều thì tình trạng sẽ nặng thêm. Người đang dùng thuốc cũng không nên ăn giá đỗ, vì loại thực phẩm này có khả năng giải độc và sẽ làm giảm tác dụng của thuốc.
Khi ăn giá đỗ cần nhớ không lúc bụng đói. Một người trưởng thành không nên ăn quá 500g giá đỗ mỗi ngày. Một điều để tham khảo là giá đỗ xào với gan lợn sẽ khiến vitamin C bị oxy hóa và mất tác dụng, do đó nên tránh kết hợp hai nguyên liệu này với nhau.
Những người không nên ăn hẹ
Tuy mang lại nhiều tác dụng đối với sức khoẻ nhưng không phải ai cũng có thể ăn hẹ. Dưới đây là những người được khuyến cáo không nên ăn rau hẹ:
Người bị nóng trong
Người bị nóng trong khi ăn lá hẹ sẽ sinh thêm nhiệt, có thể làm trầm trọng thêm các triệu chứng và làm cho người bị khô miệng, gây khó chịu.
Những người bị bệnh về mắt
Đối với một số người mắc các bệnh về mắt như viêm kết mạc, viêm giác mạc, viêm túi lệ… thì không nên ăn lá hẹ, ngược lại còn dễ làm nặng thêm các triệu chứng khó chịu ở mắt.
Người yếu dạ dày
Vì hẹ chứa nhiều chất xơ, tuy có tác dụng thúc đẩy nhu động đường tiêu hóa và đóng vai trò làm ẩm ruột, nhuận tràng nhưng bản thân hẹ lại không dễ tiêu hóa.
Nếu người yếu dạ dày ăn lá hẹ thì khả năng tiêu hóa đường tiêu hóa của bản thân tương đối yếu, sau khi ăn không những không tiêu hóa được mà còn dễ kích thích thành ruột gây tiêu chảy, nôn mửa, chướng bụng và các triệu chứng khó chịu khác.
Người mắc các bệnh về đường tiêu hóa
Lá hẹ tính ấm có thể gây kích ứng nhất định cho đường tiêu hóa. Nếu là người mắc các bệnh về đường tiêu hóa như viêm dạ dày, viêm đường ruột, ăn không tiêu…. không chỉ dễ kích thích đường tiêu hóa mà còn dễ sinh nhiệt làm nặng thêm các triệu chứng khó chịu về đường tiêu hóa.
Trên đây là những tác dụng của rau hẹ và những người không nên ăn hẹ. Nếu bạn thuộc nhóm những người trên hãy tránh xa rau hẹ nhé.
