Có nên ăn quả dưa chuột bị đắng?

Dưa chuột là một trong những loại rau quả được yêu thích nhất trong mùa hè, nhưng câu hỏi phổ biến mà giới chuyên gia nhận được là “Tại sao dưa chuột lại đắng?” và “Dưa chuột đắng có an toàn để ăn hay không?”

Theo lời khuyên của chuyên gia, dưa chuột đắng có thể an toàn khi ăn, nhưng thông thường nên tránh ăn chúng vì vị đắng thường do hàm lượng cucurbitacin cao gây ra.

Mặc dù hầu hết các loại dưa chuột được trồng đã được nhân giống để có hàm lượng hợp chất này thấp, đôi khi một số vị đắng do biến đổi gen hoặc các yếu tố môi trường.

Trong những trường hợp như thế này, vị đắng thường nhẹ và không có hại nếu tiêu thụ ở mức độ vừa phải. Dẫu vậy, để đảm bảo an toàn, bạn nên chọn những loại dưa chuột có độ đắng thấp, chẳng hạn như những loại được bán ở các cửa hàng tạp hóa và những loại tự trồng để có hàm lượng cucurbitacin thấp.

Dưa chuột đắng có thể an toàn khi ăn.

Yếu tố gây ra vị đắng của dưa chuột

Môi trường

Điều kiện môi trường đóng một vai trò trong vị đắng của dưa chuột. Trong đó, nhiệt độ, nước và chất dinh dưỡng góp phần gây ra vị đắng này.

Trong môi trường nhiệt độ rất cao, đặc biệt là giai đoạn phát triển của quả, có thể kích thích sản xuất cucurbitacin. Nếu nhiệt độ này tiếp tục kéo dài, áp lực lên cây khiến cây bị đắng hơn. Việc thiếu nước và thiếu chất dinh dưỡng cũng gây căng thẳng cho cây trồng, dẫn đến tăng nồng độ cucurbitacin.

Để ngăn ngừa vị đắng do các yếu tố môi trường, điều quan trọng là phải cung cấp điều kiện phát triển tốt nhất cho cây dưa chuột, bao gồm đảm bảo cây có đủ nước, đảm bảo đất duy trì độ ẩm và nhiệt độ ổn định.

Cung cấp bóng mát trong thời kỳ nắng nóng bằng cách sử dụng các hàng che hoặc vải che nắng, hoặc sử dụng lớp phủ lá hữu cơ để điều chỉnh độ ẩm của đất.

Gieo hạt dưa chuột vài tuần một lần thay vì trồng cùng một lúc, giúp dưa chuột của bạn không bị đắng. Hạn hán, nhiệt độ quá cao hoặc điều kiện lạnh thường chỉ kéo dài một vài tuần. Bằng cách gieo hạt trong vài tuần, cây dưa chuột có thể thoát khỏi một số điều kiện khắc nghiệt.

Dưa chuột là loại thức ăn phong phú. Khi trồng, hãy nhớ thêm phân trộn hoặc chất hữu cơ khác vào đất để làm cho đất màu mỡ.

Luân canh cây trồng có thể giúp ích rất nhiều trong việc làm giàu đất, từ đó giúp ngăn ngừa vị đắng ở dưa chuột.

Dưa chuột trồng trên gò hoặc luống cao sẽ giúp đất ấm lên vào đầu vụ và tránh được áp lực do đất quá mát gây ra.

Hãy nhớ giữ cho luống không có cỏ để cây dưa chuột nhận được tất cả chất dinh dưỡng từ đất.

Do di truyền hoặc chất lượng hạt giống

Di truyền của cây dưa chuột đóng một vai trò quan trọng trong việc xác định vị đắng của quả. Một số giống dưa chuột gia truyền hoặc dưa chuột hoang dã được biết đến với hàm lượng cucurbitacin cao hơn, dẫn đến vị đắng rõ rệt hơn.

Khi bạn chọn hạt dưa chuột, hãy chọn những giống có nhãn không đắng, không chát, dịu và ngọt.

Tuổi của hạt cũng góp phần làm cho dưa chuột có vị đắng. Hạt cũ hơn có hàm lượng cucurbitacin cao hơn, dẫn đến cây có nhiều khả năng bị đắng hơn.

Nên sử dụng hạt giống tươi, chất lượng cao lấy từ nguồn uy tín để giảm khả năng bị dưa đắng.

Vị đắng trong dưa chuột đôi khi có thể xảy ra do cách bạn xử lý.

Thời điểm thu hoạch khiến dưa chuột bị đắng

Nếu bạn chờ đợi quá lâu để thu hoạch dưa chuột, bạn có thể sẽ phải nhận những trái đắng. Dưa chuột quá chín có xu hướng đắng hơn.

Khi dưa chuột đạt độ chín hoàn toàn, chúng sẽ tự nhiên sản sinh ra nhiều cucurbitacin hơn. Vì vậy, cần phải thu hoạch dưa chuột và các loại họ bầu bí khác vào đúng thời điểm để đảm bảo hương vị dịu hơn.

Các yếu tố khác khiến dưa chuột đắng

Vị đắng trong dưa chuột đôi khi có thể xảy ra do cách bạn xử lý. Việc để lại vỏ dưa chuột khi ăn có thể là một nguyên nhân vì vỏ có xu hướng chứa nồng độ cucurbitacin cao hơn.

Ngoài ra, phần cuối của dưa chuột có xu hướng chứa hàm lượng cucurbitacin cao hơn, điều này tạo ra sự khác biệt về hương vị của chúng. Việc loại bỏ hạt cũng có thể hữu ích vì chúng là nguyên nhân gây ra vị đắng.

Trước khi sử dụng dưa chuột trong các công thức nấu ăn, bạn nên nếm thử một miếng nhỏ để đảm bảo chúng đáp ứng được độ ngọt mà bạn mong đợi.

Cách xử lý quả dưa chuột bị đắng

Mặc dù đã chọn mua dưa chuột kĩ, bạn cũng nên áp dụng một vài giải pháp nhỏ dưới đây để phần nào tránh cho dưa chuột bị đắng:

Chà xát đầu quả

Cách làm này được rất nhiều người biết đến và áp dụng để làm giảm vị đắng mỗi khi ăn dưa chuột. Bạn cắt bỏ phần cuối quả dưa, sau đó lấy đầu quả và chà xát theo hình vòng tròn. Lúc này, sẽ thấy một lớp bọt trắng dần lộ diện ở hai bên mép quả.

Đây chính là chất cucurbitacin gây ra vị đắng trong dưa chuột. Bạn có thể cắt tiếp đầu quả còn lại và chà xát để xem còn chất gây đắng trong quả hay không.

Sử dụng muối

Cách ướp muối không được nhiều người biết đến và ít khi được áp dụng nhưng bạn hoàn toàn có thể thử để giảm vị đắng của dưa.Trước tiên, bổ dọc quả dưa chuột. Tiếp đó rắc một ít muối lên mỗi nửa quả và chà xát hai mặt với nhau. Hãy chà cho tới khi thấy xuất hiện bọt trắng, đó là khi chất cucurbitacin trong dưa chuột bị lấy ra. Bạn hãy rửa sạch phần bọt trắng và có thể lặp lại nhiều lần tùy ý.