Cặp “bài trùng” ngày Tết, siêu hại cho gan nhưng đấng mày râu rất thích

Trong các buổi tiệc tùng, gặp mặt bạn bè hay những buổi tất niên cuối năm đồ nướng và bia lạnh dường như là cặp đôi hoàn hảo không thể thiếu. Tuy nhiên, ít ai biết rằng sự kết hợp này có thể gây ra nhiều vấn đề cho sức khỏe, đặc biệt là gan và hệ tiêu hóa.

Nguy cơ khiến gan quá tải

Việc kết hợp bia lạnh và đồ nướng không chỉ gây áp lực lớn lên gan mà còn làm gia tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính. Ảnh minh họa.

Theo Vnexpress, bia là thức uống giải khát chứa cồn (ethanol), khi vào cơ thể, chất cồn được chuyển hóa qua gan trở thành các hợp chất mới, trong đó có acetaldehyde - một hợp chất có thể gây tổn thương gan nghiêm trọng. Nếu tiêu thụ quá nhiều bia trong thời gian dài, acetaldehyde sẽ tích tụ, gây ra viêm gan, xơ gan, thậm chí là ung thư gan.

Với thịt nướng, khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, cấu trúc hóa học của protein trong thịt thay đổi, hình thành các chất gây hại, trong đó gồm hai loại chất gây ung thư là các amin dị vòng (HCA) và hydrocarbon thơm đa vòng (PAH). Đây là những chất gây đột biến, tạo ra thay đổi trong DNA của tế bào, từ đó dẫn tới ung thư. Các amin dị vòng được hình thành từ phản ứng giữa protein động vật và nhiệt, trong khi hydrocarbon thơm đa vòng phát triển khi mỡ thịt nhỏ giọt, bốc khói và dính trên thịt.

Khi ăn đồ nướng, gan phải xử lý các hợp chất này, uống cùng bia cũng tạo ra "gánh nặng kép", khiến tạng này dễ bị tổn thương hơn, về lâu dài còn gây nhiều nguy cơ bệnh tật.

Tăng nguy cơ hình thành gốc tự do

Kết hợp bia với đồ nướng không chỉ tác động đến gan mà còn tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình oxy hóa trong cơ thể, dẫn đến sự hình thành các gốc tự do. Ảnh minh họa.

Kết hợp bia với đồ nướng không chỉ tác động đến gan mà còn tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình oxy hóa trong cơ thể, dẫn đến sự hình thành các gốc tự do. Đây là những phân tử có thể phá hủy tế bào và ADN.

Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ đã chỉ ra rằng, uống bia cùng với thịt nướng cháy làm gia tăng nồng độ gốc tự do trong cơ thể. Lượng gốc tự do tăng cao có thể gây lão hóa sớm và làm tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như ung thư và bệnh tim mạch.

Lời khuyên từ chuyên gia

Để hạn chế những rủi ro sức khỏe, các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo:

- Hạn chế uống bia khi ăn đồ nướng. Thay vào đó, có thể sử dụng các loại nước không cồn hoặc nước ép trái cây để giảm áp lực lên gan.

-Tẩm ướp thịt với các loại gia vị chống oxy hóa như: tỏi, nghệ, và các loại rau thơm. Nghiên cứu cho thấy, việc tẩm ướp thịt trước khi nướng với các loại gia vị này có thể giảm lượng HCAs và PAHs hình thành trong quá trình nướng.

- Ăn kèm rau xanh và trái cây tươi. Rau xanh và trái cây giàu chất xơ và chất chống oxy hóa giúp trung hòa các chất độc hại sinh ra trong quá trình nướng thịt, thông tin từ Dân Trí.