Ăn rau muống xào tái có tốt?

Rau muống là loại rau quen thuộc trong mâm cơm người Việt bởi sự dân dã, dễ chế biến và giá trị dinh dưỡng nhất định. Trong đó, món rau muống xào tỏi là một lựa chọn phổ biến. Tuy nhiên, nhiều người có thói quen xào rau muống tái để giữ độ giòn ngon.

Vậy, ăn rau muống xào tái có thực sự tốt cho sức khỏe?

Nhiều gia đình có thói quen ăn rau muống xào tái với mục đích để rau đỡ nát và ăn giòn hơn. Nhiều người còn thích món rau muống chẻ ăn sống, nộm rau muống hoặc xào tái rau, điều này đều tiềm ẩn nguy cơ với sức khỏe. Ăn thực phẩm tái sống, chưa đủ chín sẽ không tiêu diệt được hết ký sinh trùng, vi khuẩn, nguy cơ nhiễm bệnh, ngộ độc, tiêu chảy.

Thực tế, các loại rau trồng dưới đất, dưới nước như rau muống dễ nhiễm vi khuẩn, ký sinh trùng, chưa kể nhiều nơi nước thải ô nhiễm hoặc được tưới bằng phân tươi. Ký sinh trùng này vào thành ruột và gây ra các chứng khó tiêu, dị ứng, đau bụng.

Ngoài ra, rau muống đứng đầu trong nhóm rau ăn lá có nguy cơ cao ngộ độc thực phẩm do thói quen nhiều người sử dụng hóa chất trong quá trình trồng trọt. Do đó khi ăn rau muống cần rửa sạch, nấu chín kỹ, nên lựa chọn mua rau muống có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo rau an toàn cho gia đình.

Khi ăn rau muống cần rửa sạch, nấu chín kỹ, nên lựa chọn mua rau muống có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo rau an toàn cho gia đình.

Việc rửa rau chỉ giúp loại bỏ tạp chất, rất khó để loại bỏ hết ký sinh trùng gây bệnh. Vì vậy, mọi người dân cần đảm bảo ăn chín, uống sôi, tuyệt đối không ăn tái sống, nhất là những loại rau mua ngoài chợ, không rõ nguồn gốc. Đa số các vi khuẩn, ký sinh trùng thông thường sẽ được tiêu diệt khi ở nhiệt độ 100 độ C.

Mẹo xào rau muống xanh, giòn, ngọt

Chọn rau muống ngon

Trước tiên, để xào rau muống thơm ngon giòn sần sật xanh mướt không bị thâm đen bạn cần phải chọn được những mớ rau muống ngon với ngọn nhỏ xanh mướt. Đồng thời, ngọn rau muống không bị thâm đen không bị úa dập thì như vậy khi bạn sẽ thấy món của bạn thơm ngon hơn.

Chần rau trước khi xào

Đây là một trong những mẹo xào rau muống xanh, giòn đầu tiên mà bạn cần nhớ. Khâu chần rau giúp rau chín tới nên khi cho vào chảo để xào, bạn chỉ cần đảo trong thời gian rất ngắn là rau chín vừa độ - mềm nhưng vẫn giòn, như vậy rau sẽ rất xanh. Nếu bạn xào thẳng rau muống còn sống, thời gian trên bếp sẽ lâu nên rau sẽ đổi sang màu vàng.

Xào rau muống nhanh tay với lửa lớn

Sau khi chần sơ, rau đã được làm chín phần nào vì thế hãy xào thật nhanh để rau vừa đủ thấm gia vị mà vẫn còn giữ được màu xanh.

Bật lửa lớn, để chảo thật nóng rồi cho rau vào đảo nhanh tay. Nhớ cũng cho phần rau lâu chín như phần thân rau muống vào sớm một chút so với các phần rau khác như phần ngọn hay phần lá rau muống.

Thêm muối vào nồi nước chần

Khi chần rau, bạn nên cho thêm một ít muối hoặc một vài giọt dầu ăn vào nồi nước để rau chín nhanh và xanh mướt hơn.

Không đậy vung

Khi chần hay xào rau, bạn tuyệt đối không được đậy vung, nếu không chắc chắn rau sẽ vàng và nhũn, có mùi nồng, thành phẩm sẽ rất tệ cả về màu sắc, hương lẫn vị.

Khi chần rau, bạn nên cho thêm một ít muối hoặc một vài giọt dầu ăn vào nồi nước để rau chín nhanh và xanh mướt hơn.

Xào một lượng vừa đủ với kích thước chảo 

Mỗi lần chỉ xào một lượng rau vừa đủ với kích cỡ chảo. Nếu xào quá nhiều thì bạn khó đảo đều tay khiến rau không chính đều, thậm chí bị dập nát.

Đặc biệt, nếu có xào chung với thịt, tôm hoặc mực thì nên xào thịt trước rồi múc riêng ra tô. Sau đó, xào rau vừa chín thì cho phần thịt vào đảo đều, nêm nếm vừa ăn là tắt bếp. 

Đừng đổ ít nước

Một trong những mẹo xào rau muống xanh ngon là cho nhiều nước khi chần rau. Lượng nước trong nồi đủ nhiều thì khi chần, rau sẽ xanh hơn do nhiệt độ lớn hơn. Nước ít, khi bạn cho rau vào, nhiệt độ giảm mạnh và sẽ mất nhiều thời gian để nóng, sôi trở lại, rau sẽ vàng hoặc đen sẫm và có mùi kém hấp dẫn.

Xả nước lạnh sau khi chần

Bạn hãy chần rau thật nhanh, vớt ra khi nó chín tới rồi xả ngay bằng nước lạnh để giảm nhiệt độ thật nhanh. Nếu không, độ nóng của rau sẽ khiến nó tiếp tục chín và giảm độ xanh mướt, giòn ngọt.

Tôm, thịt... phải xào riêng

Nếu bạn xào rau muống cùng với các nguyên liệu khác như tôm, thịt thì nhất thiết phải xào riêng chứ không cho vào chảo cùng một lúc. Khi rau vừa chín, bạn cho tôm/thịt đã xào trước đó vào, đảo nhanh trước khi tắt bếp.